México produce solo 2 millones de litros de mezcal al año, menos del 1% de la producción del licor de agave más famoso del país, el tequila. Pero tanto en México como más allá, el mezcal es cada vez más popular. Los mexicanos cuyas familias son productores de cuarta o quinta generación explican el proceso de cosecha, molienda, fermentación y destilación. Y los bebedores dicen que es parte de su identidad, además de ser un tónico.
Por Deborah Bonello and Jo Tuckman
