Mezcales

Olor a jungla húmeda después de la lluvia. El más salvaje de los agaves nos entrega tonos herbales y un sabor profundo y perdurable, un caldo de carne cocinado a fuego lento, aligerado por toques de romero. Quinta generación de Maestros Mezcaleros.

Tras la fogata, repletas de humo en la mañana, las gardenias silvestres exudan un poderoso aroma a madera perfumada, lavanda y jazmín. En boca un almíbar de manzana contrastado con virutas de madera, destellos de salsa de soya que se inundan de notas herbales de tomillo y cardamomo. Finalmente, una sutil caricia de anís que permanece en la distancia.

Un abanico floral inunda el paladar. Primero, eléctrico, una punzada de chile macho en la punta de la lengua, luego, cadencioso va reduciendo su imprudencia construyendo notas acarameladas y aterciopeladas. Un llano que ardió y se va apagando mientras el sol se oculta en el horizonte.

Lleno de cuerpo te golpea con confitadas manzanas salpicadas de un ligero tomillo. Fuertes raíces de roble ingles junto a piñas mojadas por el sol, ácidos tomates secos. Como una lluvia de bosque este mexicano mantiene su fresca luz en el justo límite de tus sentidos.

En la nariz es ligero, floral y perfumado. En la boca sus vívidas notas coquetean entre la dulce alegría y la suave amargura del tomillo. Atrás cruje la pimienta envuelta en ligeros restos de lúpulo. Chiles de árbol recién secados sostienen éste Tepeztate.

Costillas de res en barbacoa –tan solo por un instante!-; rápidamente un punzante hormigueo de hojas de lima, sal y cardamomo avanza; con cada beso, como si fuesen mundos distintos, luchan los primeros sabores.

Frutos picantes en “toffee” con cebolla caramelizada. Este Pechuga sostiene el derretido oscuro corazón del agave mientras flota a través de frescos aceites de cedro. Después del impacto inicial ondas herbales orbitan lo frutal suavizando sus bordes filosos. Cual ofrenda, una suculenta y larga permanencia.

Un espirituoso cristalino, de corazón terroso adornadas por leves notas florales. Cada tanto se pueden ver unos destellos de frutas cítricas en el horizonte. Derecho, es un mezcal muy mexicano, combina perfectamente la identidad de su gente, la fuerza de su tierra y la complejidad de su paisaje. Como base para la mixología, es un lienzo perfecto para cultivar la cultura liquida mexicana.